Gulai Cancang Khas Minangkabau

 

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari daerah Sumatra sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari. Gulai sendiri adalah salah satu bumbu hidangan dasar, yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau Sumatera Barat.

Kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di berbagai rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

Baca Juga: Kenagarian Guguak Tabek Sarojo Meraih Peringkat Ke-2 Se-Kabupaten Agam BBGRM XVIII Tahun 2021

Gulai cancang sendiri pada umumnya terdapat di seluruh rumah makan padang, makanan berkuah agak gelap ini di olah dari daging yang dipotong kecil.

Daging ada pun daging yang dipakai biasanya daging sapi dan daging kambing dan juga tulang yg masih ada daging yg menempel kerap dipakai. Aroma yang di hasilkan antara daging sapi dan kambing tentu berbeda namun citarasa yang di hasilkan selalu menggoda untuk di santap.

Seperti masakan padang pada umumnya daging cancang bercitarasa pedas yang berasal dari pengunaan cabai yang banyk, gulai cancang ini pun kaya akan rempah yang membuat semakin lezat dan aroma yang wangi.

Bahan-bahan yang harus disiapkan :

• 1 kg daging sapi yg mengandung sedikit lemak
• 750 ml air
• 500 ml santan kental
• 2 sdm Bumbu kambing bubuk
• Secukupnya garam
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis
• Bumbu halus yang harus disiapkan:
• 100 gr cabe merah keriting
• 10 cabe rawit (sesuai selera bagi yang suka pedas bisa di tambahkan lagi)
• 15 bawang merah
• 8 bawang putih
• 1 Seruas jari jahe
• 2 seruas jari lengkuas

Bumbu kering yang harus disiapkan :

• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 buah pala
• 1 sdt merica

Bumbu tambahan :

• 1 lembar besar daun kunyit, simpulkan
• 2 batang serai, geprek, simpulkan
• 5 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 5 cm lengkuas, geprek
• 4 lembar daun jeruk
• 3 cm kayu manis
• 2 buah asam kandis

Langkah-langkah dalam memasak :

1. Potong dadu daging sapi cuci bersih

2. Siapkan bahan bumbu yang akan di haluskan akan lebih baik mengunakan blender agar dapat halus merata.

3. Tumis bumbu halus dan daun daun beserta semua rempah hingga tercium wangi.

4. Masukkan 2 sdm bumbu kambing, aduk-aduk hingga tumis merata.

5. Masukkan potongan daging yang sudah disiapkan, aduk rata hingga danging hingga terbaluri merata.

6. Masukkan air tambahkan garam dan tutup wajan, masak hingga daging empuk sekitar 30 menit, jgn lupa sesekali diaduk

7. Masukkan santan kental, masak sambil terus diaduk hingga matang sempurna dan warnanya terlihat cantik perhatikan agar daging empuk sempurna.

8. Koreksi rasa apakah sudah sesuai selera, angkat dan sajikan, gulai cincang daging minagkabau.

Selamat mencoba dalam proses memasaknya, semoga hasil yang didapatkan maksimal dan sesuai selera. Selamat menikmati bersama keluarga.

Terima Kasih